金测科普 | 在外边吃饭总口渴？乙基麦芽酚在作怪！

乙基麦芽酚立竿见影的危害是造成身体不适：如口渴，水肿等。乙基麦芽酚让食物更好吃，其滥用非常普遍，多吃含钾的食物，可以帮助身体把乙基麦芽酚代谢出去。

你有没有发现，外面的饭菜比家里做的香，即使要求店家少放盐，吃过回家后依旧日很口渴，第二天还会脸肿。为了提升菜品的味道，无论是现煮的菜、卤味、预制菜，还是调料香油、辣椒粉等都有乙基麦芽酚的添加，厨师都会放入这样一个香味增强剂，乙基麦芽酚。餐饮界叫做香味放大剂，其增香效果是味精的10倍。

说到乙基麦芽酚你可能不太清楚，但你一定听说过大名鼎鼎的“一滴香”乙基麦芽酚就是其主要成分。可以抑制不良口感，添加进肉类中能掩盖腥味，异味，明显提升肉质的鲜香味道。虽然名字里有”麦芽“二字，但它其实是纯化学合成的，科技感十足。 

乙基麦芽酚的危害

身体不适:如口渴，水肿等。

过敏反应:部分人群可能对乙基麦芽酚产生过敏反应，表现为皮肤刺激或呼吸道不适

毒性:较高剂量的乙基麦芽酚可能具有一定的毒性，特别是在实验动物研究中显示出对肝脏有损害。

神经毒性:部分研究表明，乙基麦芽酚可能会影响神经系统。

根据GB 2760食品添加剂使用标准规定，乙基麦芽酚禁止添加到新鲜的菜肴中，但现实中，乙基麦芽酚的滥用非常普遍。除了不可控的外出就餐外，乙基麦芽酚也广泛添加在各类包装食品中。比如肉制品、烘焙品、甜品、饮料中无所不在。乙基麦芽酚在调味料中的最大使用量为0.2g/kg。

如何尽量消除乙基麦芽酚的危害

多吃含钾的食物，可以帮助身体把这个添加剂代谢出去。

香蕉：一根中等大小的香蕉约含钾 358 毫克。

土豆：一个中等大小的土豆约含钾 620 毫克。

菠菜：每 100 克菠菜约含钾 311 毫克。

黄豆：每 100 克黄豆约含钾 1503 毫克。