高温都杀不死的“超级致癌物”就在身边——黄曲霉素

黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的有毒代谢物，主要包括B1、B2、G1、G2、M1等类型，其中B1的毒性最大，致癌性最强。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，即使在100°C的高温下，也需要20小时才能将其彻底去除。黄曲霉素得引发一系列疾病，比如肺曲霉病、变态反应性曲霉菌病，还有侵袭性曲霉病等等。

黄曲霉的毒性有多大

黄曲霉素的毒性可是非常非常强的，比砒霜还要毒68倍，是氰化钾的10倍。只要1毫克，就足以诱发癌症，而20毫克，就能让一个成年人丢掉性命。黄曲霉素一般会在那些霉变的食物上，充满霉菌的厨房里，开水也烫不死。

黄曲霉的生活环境

在黄曲霉素喜欢温暖潮湿的环境，常见于湿润的土壤、谷物及腐烂物中。在家庭环境中，潮湿的厨房、不通风的储藏室和长时间未使用的冰箱内部是黄曲霉素常见的藏身之处。

家里哪些地方会有黄曲霉素

1.长期不清洁的马桶地胶接缝处或冰箱门上的塑料密封条，黄曲霉菌喜欢潮湿的环境，家中的一些卫生死角也可能成为该菌的藏匿之地。

2.砧板和筷子等厨具在使用过程中容易残留淀粉、粮食油之类的食物，如果没有清洗干净，长期置于潮湿的环境下也很容易引起霉变，最终滋生黄曲霉菌。

3.淀粉含量高的食物，如大米、豆类、花生等，在潮湿的环境下也会产生黄曲霉菌。花生中富含油脂，是最容易受黄曲霉菌污染的农作物之一，所以花生油中也可能出现黄曲霉素超标的现象。变质的坚果会产生异味，除了坚果中不饱和脂肪酸在长时间储存、受潮等因素下发生氧化反应外，还可能和黄曲霉菌污染有关。

如何在生活中避免接触到黄曲霉菌

1.定期清洁家中卫生死角可以有效地抑制黄曲霉菌的生长，降低生活中接触黄曲霉菌的概率。

2.建议砧板和筷子等厨具都应保持清洁干燥，或者定期更换。

3.如果吃到变质的坚果，即使肉眼没有看到明显霉变，也建议不再食用。此外由于黄曲霉菌可产生大量孢子，一旦发现有坚果霉变，剩余的都不建议食用。

为了避免黄曲霉素对我们的影响，大家一定要火眼金睛地看好厨房、管好食物，让黄曲霉素无处遁形。