中国食品报：为什么要禁用“脱氢乙酸钠

中秋佳节前夕，一则新闻上了热搜，那就是在2023年8月至2024年8月，中国出口至韩国的18批次月饼被通报，细究其中缘由，原来是因为这些月饼中的防腐剂脱氢乙酸钠或者是酸梨山钾含量超标。这不仅涉及两国之间的贸易往来，更牵动了国内消费者对食品安全的神经

一、什么是脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠是苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

二、脱氢乙酸钠的应用

脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，常用于面包、糕点、汤料、果酱、馅料等食物中，但长期摄入脱氢乙酸钠可能对人体健康产生潜在风险。

三、国内外对于脱氢乙酸钠的使用规定

在中国，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)，脱氢乙酸及其钠盐在月饼中的最大使用量为0.5g/kg。然而，韩国则禁止在淀粉类食品中添加脱氢乙酸钠。这种差异导致了即便在国内检测合格的月饼，在出口到韩国时也可能因不符合当地的食品安全标准而被判定为不合格。

据查，脱氢乙酸钠在韩国禁止使用的时间是2020年6月1日，并非一直禁用。与之相对应的，倒是日本与美国对于脱氢乙酸钠在食品中的应用更为谨慎，没有查到允许使用的相关规定。

此外，欧盟于2015年就对脱氢乙酸钠的安全性进行了重新评估，并在随后几年中逐步限制其使用。

值得注意的是，其实我国也于今年早些时间发布了新的添加剂执行标准，新规显示：从2025年2月8日起，脱氢乙酸钠不再被允许用于面包，糕点，果蔬汁等食品添加。

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